L'oléiculteur Pianura del Maestrale prête une attention particulière dans le traitement des olives, en effet, celles-ci sont travaillées avec une installation de pointe de nouvelle génération à température contrôlée. L'huile est produite dans les 24 heures suivant sa récolte afin d'assurer une huile de haute qualité.

Le système d'extraction permet de travailler et de prendre en considération chaque parcelle de manière séparée et singulière.

Dès leur arrivée au moulin, les olives sont séparées de leurs feuilles et de leurs brindilles. Ensuite, dans le moulin, avant d'être broyée, elles sont lavées de tout résidu de terre ou de poussières. Les olives sont broyées par un broyeur à marteau et la pâte obtenue est envoyée dans une cuve appelé broyeuse.

L'extraction de l'huile de la pulpe à lieu dans un décanteur, après quoi, afin d'obtenir une huile pure et dépourvue de traces d'eau en suspension, l'huile est en outre purifiée par un séparateur horizontal.

L'huile produite est filtrée et stockée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée entre 15 et 18 ° C afin de préserver ses propriétés organoleptiques.